近日，浙江湖州发生了一起，员工店内百张配方照片的事件，迅速成为网络热搜，学艺、偷艺的话题也再次引起了大家的讨论。在山东东营却有一家东营菜餐饮品牌，向所有东营餐饮同仁，公布了自家非物质文化遗产“大虾疙瘩汤”的制作标准。

  2024年6月25日，由东营市工商业联合会指导，东营市绿色餐饮商会、东营市烹饪餐饮饭店协会主办，村长家的疙瘩汤·东营菜、王记富老乡亲餐饮承办的“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准暨首届东营菜评选认证发布会”在东营希尔顿欢朋酒店落下帷幕。

  村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国亲自为现场金海渔港餐饮管理有限责任公司、东营宾馆、潍城老菜馆等22家餐饮企业交接《大虾疙瘩汤作业手册》引发东营餐企高度关注与评价。

  俗话说：“金不换，银不换，配方最稀罕。”在餐饮行业中，配方无疑是企业核心竞争力的关键，其重要性不言而喻。那么村长家为什么肯公布，这碗被称为非物质文化遗产的大虾疙瘩汤？

  代景国分享道：“记得小时候第一次吃到奶奶做的疙瘩汤，一碗中满满的都是长辈的爱。后来吃过无数次妈妈做的疙瘩汤，让我留下了丰沛的怀念。而在创业的20年中，这碗疙瘩汤又在不断地支持着我的发展，让我的事业再上一层楼，而我从未将疙瘩汤背后的爱与感恩遗忘，这份感情传承至今，铭记于心。”

  “如今，我决定将这碗大虾疙瘩汤的制作标准公之于众，把这碗疙瘩汤复还于东营餐饮人，是为了更好地利益大家。让更多东营餐饮人共做东营菜，一同为东营菜的发展与传承贡献出我们的力量，将这碗疙瘩汤背后的感恩传承下去”他继续说道。

  不仅如此，活动现场，村长家的疙瘩汤厨务部总经理牛金光还亲自展示了这道东营地标美食的制作的步骤，供在场嘉宾品尝学习。

  我们深知，拥有配方只是起点，真实的操作时往往发现，自己做出来的成品与展示的大相径庭。那么拿到《大虾疙瘩汤作业指导书》，真的能做好大虾疙瘩汤？

  对此，牛金光给出了肯定的答复：“如今网络上所展示的，往往只是配方的一部分，即配料单子。而在真实的操作中，火候的掌控、原料的解决方法、烹饪的顺序等都至关重要，稍有差池便可能会引起味道的千差万别。”

  “这本疙瘩汤作业指导书，从原料篇、加工篇、投料比标准篇、制作流程篇、技术关键点五大板块，指导大家进行大虾疙瘩汤的制作，整本内容共24页，所有原料加工标准精确到克，加工步骤严格按照村长家的制作标准。而且我们还将在7月2日、7月8日、7月15日三个星期二，开展大虾疙瘩汤烹饪课堂，丝毫没有保留地教授大家怎么来制作疙瘩汤。”

  中国饭店名厨委员会主席石万荣老师在指导书中写下寄语：“一碗疙瘩汤，传承东营魂。很高兴看到，这碗东营的非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’在不停地改进革新、不断精进，不断将城市文化、城市记忆、城市气质融入其中。”

  东营市技师学院副教授、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛也在指导书中分享了他的看法：“心存善念，行则久远。‘疙瘩汤’成功的原本动力是爱的力量和爱心的传递。我坚信，这份爱将汇聚成强大的凝聚力，推动我们打造出更多具有地方特色的美食品牌和金字招牌，为东营这座城市增添无尽的光彩。”

  中国人民大学食学研究中心主任刘广伟认为“山珍海味不是健康必备，疙瘩汤的味远胜燕窝。”并对东营市要将“疙瘩汤”打造为城市名片这一行为表示赞赏。

  一道美味的菜肴不单单是对味蕾的满足，更是对地方文化和历史的传承。大虾疙瘩汤作为东营的非物质文化遗产，它所承载的不仅是美食的技艺，更是东营人民对美好生活的追求和向往。

  随着《大虾疙瘩汤作业指导书》的推广和烹饪课堂的开展，我们也相信会有更多人掌握制作这道美食的技艺，将这份独特的味道和文化传承下去。同时，我们也期待更多东营地方特色的美食能够被发现、被挖掘，成为推动地方经济发展和文化繁荣的重要力量。

  让我们共同期待，在不久的将来，东营的大虾疙瘩汤能够走出东营，走向全国，甚至走向世界，成为一张闪亮的东营城市名片，让更多的人品尝到这道美食的独特魅力，感受到东营这座城市的独特魅力。